凉皮中的致命毒素「米酵菌酸」，还藏在哪些食物里？ · 科普中国网

凉皮中的致命毒素「米酵菌酸」，还藏在哪些食物里？ · 科普中国网

近日，两名女子吃凉皮后1死1伤的消息，话题登上网络引起相关讨论，不少网友恐慌。

女子家属在接受媒体采访时表示，经过检测两人是米酵菌酸中毒。米酵菌酸到底是种什么毒？我们还能吃凉皮吗？

米酵菌酸到底是什么？

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种毒素，在长期发酵、浸泡的食物中常见。椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，喜欢在富含淀粉的食物表面生长。

高温天气会加速米酵菌酸生长

食物在高温潮湿的环境下，就容易产生米酵菌酸。它的耐热性极强，即使经过100°C的高温和高压烹饪也无法把它破坏。

中毒后病死率高达40%

目前米酵菌酸暂无特效解毒药物，一旦中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损伤，病死率达40%以上。

米酵菌酸毒素中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时。如果出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐或者其他不适，一定要及时就医。

对于中毒原因，有两种说法：一是凉皮中添加了过量的硼砂；二是凉皮被细菌污染发生了变质，滋生了米酵菌酸毒素，从而引发中毒。

这些食物容易引发中毒

除了上述食物外，还有10种常见食物，也可能产生毒素，看看怎么才能放心吃？

1

野生蘑菇

在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染，即便食用的是无毒品种的蘑菇，仍然会有中毒的危险。

2

过量的白果

白果（银杏果）中含有氢氰酸、白果酸等物质，对1岁以内的婴儿，10粒就可能致命。

3

发红的甘蔗

发红的甘蔗说明已经霉变，其中的3-硝基丙酸毒素对神经系统有害，食用后轻则恶心、呕吐，重者可能呼吸衰竭。

4

新鲜的黄花菜

新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后被氧化会变成毒性很大的二秋水碱，强烈刺激肠胃和呼吸系统。

5

发苦的瓜子、花生

花生、瓜子、杏仁等坚果发黄或发黑，甚至有苦味时，可能已经被霉菌污染产生了黄曲霉素，应立刻丢弃。黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。

6

腐烂的生姜

腐烂的生姜会产生黄樟素，可诱发食道癌、肝癌。

7

没炒熟的四季豆、豆角、扁豆

鲜豆类蔬菜因为含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素，对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道症状；血细胞凝集素存在于豆粒中，具有凝血作用，如果加热不彻底，吃了容易中毒，出现恶心、呕吐、四肢麻木等症状。

8

夹生的豆浆

煮豆浆出现大量白色泡沫，是豆浆“假沸”现象，此时其内部的温度只有80~90°C。这种“夹生”的豆浆含有植物红细胞凝集素，可引起食物中毒。

9

发芽的土豆

发芽或发青的土豆中含有大量龙葵素，过量食用易引起咽喉瘙痒灼烧、肠胃炎等中毒症状。

10

有黑斑的红薯

红薯有黑褐色斑块产生，说明可能已经被黑斑病菌污染，会产生番薯酮和番薯酮醇类等剧毒物质，对人体有一定危害。

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