韭菜、春笋全靠边，春季“蔬菜皇后”来啦！减肥人最爱，巧搭口蘑太美味，不吃是你的“笋”失~

被叫做“蔬菜之王”、“蔬菜皇后”、“蔬菜之冠”的食材太多了，有的是因为产量大又廉价，有的是因为口感和味道最佳，而今天分享的“芦笋”则更多是因为营养比较丰富才叫做“蔬菜皇后”的！

芦笋，又叫做石刁柏，每年春季地面温度上升到5度以上时，芦笋就开始破土而出，绿油油的很是娇贵，古代西方将其定为“御膳”，我国《神农本草经》中更是将其评为“上品之上”。

芦笋的营养极为丰富和均衡，其氨基酸和维生素的含量超过了大部分的水果蔬菜，富含的硒元素可以和蘑菇媲美，其他的锌、铜、铁、锰等微量元素同样很丰富，其热量只有19大卡，含有213毫克每100克的钾可以帮助人恢复体力，是减肥和健身运动员的最爱蔬菜之一。

芦笋含水量大，口感非常的脆爽，烹饪时要避免过度的操作，适合白灼和清炒。今天我分享的做法是快炒，将芦笋和另一至鲜食材“口蘑”搭配在一起，经过简单的翻炒，最后撒上一点黑胡椒，提香又开胃，不吃是你的“笋”失~

——黑椒芦笋炒口蘑——

食材准备：芦笋一把，口蘑10个左右，大蒜3瓣，小米椒2个，黑胡椒粉，生抽2汤匙，蚝油一汤匙，食用油，食盐，水淀粉

第一步：新鲜的芦笋洗净，而后用刮皮刀将芦笋根部的老皮刮去，中间到头部的比较鲜嫩，无需刮皮，而后放入凉水中浸泡10分钟左右，让其口感更脆嫩。

第二步：将芦笋改刀切成小段放入盘中待用，而后再将口蘑10个左右清洗干净，切成厚一点的片备用。

第三步：料头也很简单，3瓣大蒜剁成蒜末，两个小米椒切圈，不喜欢辣的可以去掉小米椒。

第四步：锅内添水烧开，滴入少许食用油，再将芦笋下锅焯烫2分钟时间，捞出后控干水分备用。

第五步：另起锅烧油，先把蒜末和小米椒圈下锅炒出香味，再下入口蘑片翻炒，此时保持中大火将口蘑煸炒至微微发软的程度即可进行下一步。

第六步：倒入焯水后的芦笋段，淋入两汤匙的生抽和一汤匙的蚝油，适量的食盐，保持大火翻炒均匀，而后准备少许水淀粉淋入锅内翻炒均匀，使汤汁能够薄薄地挂在食材上即可，切莫加的太多。关火后撒入黑胡椒适量拌匀就出锅。

浓浓的黑椒味十分开胃，芦笋脆爽，口蘑鲜嫩，两者结合太完美，春季尝鲜别错过此道菜！

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：芦笋尾部的皮稍微有点老，吃之前要刮掉，如果尾部已经木质化了，就是太老了，必须切掉丢弃。

此菜做法简单，唯一要注意的是黑胡椒的加入时间，黑胡椒不耐热，长时间加热容易让其香味丧失，故要在出锅前撒入或者出锅后撒入，微微的热量就足以激发出其香味。

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