此菜春天不吃“说不过去”！和鸡蛋是神仙配，蒸个菜团子，低脂高营养，一口春天的味道~

到了春天，像韭菜、菠菜这一类常见的蔬菜如果都没吃过，那可真的是太说不过去了，此时可以说是它们一年之中最为鲜嫩和营养的一个时间段。

比如这菠菜，属于是耐寒蔬菜，冬季为了防止自己被冻坏，就会聚集一些糖分在叶子上防冻，并且生长缓慢，到了开春就变得很是脆嫩，营养丰富，而且草酸含量低也不涩口。

天气转暖，都等不到立夏时，菠菜就开始“抽薹”变老了，所以尝鲜就要抓紧！

春波菜吃法众多，清炒非常鲜嫩，带有丝丝甜味，烧汤清淡爽口，无论哪种烹饪方法，和其它食材的完美搭配才更美味，比如菠菜加鸡蛋更是“鲜上鲜”，鸡蛋不仅弥补了菠菜蛋白质方面的不足，促进菠菜的铁、钙等营养被人体吸收，同时自带提鲜剂，将两者味道升华，堪称“神仙配”，常见做法如“菠菜炒鸡蛋”。

今天的菠菜和鸡蛋不用炒，我们做个农家菜团子的吃法，低脂少油，搭配粗粮玉米更健康，喜欢的可以尝试一下，助你一口吃出春天的味道~

——菠菜鸡蛋花生碎菜团子——

食材准备：菠菜2把，鸡蛋3个，花生米一把，火腿肠，玉米面，干淀粉，面粉干海米，蚝油，生抽，胡椒粉，食盐

第一步：菠菜两把去掉根部在清洗干净，而后开水下锅，焯烫2分钟去除草酸和涩味，而后捞出用凉水冷却，在挤干水分放入盆中备用。

第二步：鸡蛋三个打散后入油锅炒熟炒碎，可以炒的稍微老一点，这样味道更香。

第三步：准备一把花生米可以采用烘烤的方式烤熟，也可以采用油炸的方式炸酥，而后将熟花生米装入一个塑料袋中，用擀面杖敲一敲，敲碎成大颗粒的状态即可。

第四步：把焯水后的菠菜用刀切几下，放入盆中后和花生碎，鸡蛋碎，火腿丝，适量干海米一块拌匀，再撒入食盐，生抽，蚝油和一勺面粉搅拌均匀。面粉的作用是为了增加黏性，无需加太多。

第五步：取玉米粉一碗，再来三分之一的干淀粉混合均匀，取适量菠菜馅料用双手攥成丸子，而后在玉米粉里滚一滚，沾满玉米粉后拿起来再用双后团一团，而后再放到玉米粉中滚一滚，直至均匀裹满玉米粉为止。

第六步：所有菠菜玉米团子全部上蒸锅，开大火至锅内上汽时开始计时，大约8分钟就可以关火出锅了。

颜色金黄金黄的，看起来就很有食欲，一口下去菠菜还不失脆嫩的口感，满满的春天的味道！

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：春天的菠菜虽然草酸含量低，但还是建议焯水后再吃，同时挤干水分后别忘了切几刀，后面更好操作。

玉米粉中添加适量的干淀粉，可以让菜团子的外皮更有韧性，不会在蒸的过程中破裂，这个方法适合新手。

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